### 失控的回锅肉魅力！自制回锅肉配料大揭秘！

📸 religiosa_tete✨

亲爱的小红书的朋友们，今天，我给你们带来一份硬核“吃货”指南📜，教会大家怎样在家自制超美味的回锅肉。让我们一起探索这道经典川菜🐷爱肉的秘密吧！

#### 所需材料：

1. 五花肉 🥩（约300克）：一定要选带皮的五花肉，肥瘦相间才够味！

2. 青蒜/蒜苗 🧄：一把，新鲜最好

3. 豆瓣酱 🫑：两勺

4. 生姜 🧄：一小块，切片

5. 大蒜 🧄：5瓣，切片或者拍碎

6. 干辣椒 🌶️：适量，可根据口味调整

7. 花椒 🌟：一小把，增香必备

8. 生抽 老抽 糖 酒 盐 生食 淀粉：各适量

#### 步骤说明：

1. **准备工作**：五花肉洗净，冷水下锅，加入几片生姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮十分钟，捞出自然放凉。这个时间可以准备其他配料，青蒜切段，干辣椒剪段。

2. **切肉技巧**：将冷却后的五花肉切成薄片，这是成功的关键！肉质既不会散也不会腻。为了避免切的时候粘在刀上，可以先将五花肉稍微冷冻一下。

3. **炒制前后**：锅中放少量油，先把五花肉下锅煸炒，中小火慢煸至肉质金黄、微微出油。这一步一定不能偷懒，否则回锅肉会缺那么一点“锅气”。煸好后把肉拨到一边，用余油炒香花椒、干辣椒和姜蒜片。

4. **调味增香**：mag勺豆瓣酱炒出红油后，再把肉和豆瓣酱翻炒均匀。加入少量生抽、老抽调色调味。根据个人喜好可以再加糖提鲜，别小看这一小勺糖，它能完美中和肉的油腻感！

5. **收汁打包**：加水或高汤刚没过肉即可。大火烧开后转小火慢炖5分钟，最后加入青蒜段快速翻炒几下，如果感觉汤汁过多，可以勾个薄芡收汁。青蒜不要炒太久哦，保持翠绿的口感和颜色！

#### 建议和技巧：

- **选肉是关键**：没有好的五花肉，回锅肉就失去了一半的灵魂。所以选择一个靠谱的购买渠道很重要。

- **煸炒要耐心**：这一步真的非常关键且耗时间，但好的回报也绝对值得！多煸几分钟你会发现五花肉的油脂充分渗出，肉质也会更加香脆。

- **控糖行家**：新手容易手抖加太多糖或者忘记加糖，回锅肉的最佳糖量就是刚刚能尝出一点点甜味的度。这样既能提鲜又不腻人。

- **青蒜的时机**：最后才放青蒜一定能保持青蒜的翠绿和脆爽。如果早放不但颜色不好而且口感会老。

- **汤的调配**：汤汁的调配也是关键一环。建议可以自己调一个比较简单的高汤底料或者直接用清水加一小勺鸡精来替代高汤。这样能让肉质更加鲜美多汁！

❤️ 小贴士 ❤️：猪肉脂肪层较高的回锅肉非常适合喜欢大口吃肉的小伙伴们。热量虽然高但绝对值得为了那满口肥而不腻的满足感！你们学会了记得要在家试试看哦~与君共享美味的一刻！✨🌸

#美食教程 #川菜 #自做回锅肉 #煸猪肉秘诀

本文地址： http://txs.kub2b.com/article/140245.html

上一篇：烹饪鸭子的方法...
下一篇：家常美味·玉米排骨滋补汤...